TEKWAN ....ahirnya

Assalammualaikummmmm....
postingan pertama di bulan juni....
mudah2an mood ngeblognya tetep ya....nggak males males lagi....
blogging blue....sana...sana...husss...hussss #mengusir cantik ala shahrini..... ahahhaha

orait.... balik lagi ke tekwan....
tadi malam smsan sama mb rina dapur manis... cerita bahwa aku berencana bikin tekwan. makanan khas orang palembang.
kata mb rina di jakarta harga ikan tengiri sampe 60an ribu ... 
alamakkkkk...... mihil bingittsss...
di tempatku paling mahal 30 rb. itupun lumayan besar ukurannya.
kalau ukuran sedang kadang bisa 25 rb.
tapi kali ini aku nggak pake ikan tengiri. aku pake ikan tete... dagingnya lebih banyak. dan berwarna putih.
sekilo cm 20 rb.... wew... ikan di dumai emang lagi banyak2nya.... ^_^

resepnya tekwan dr NCC...
tapi aku copas dari blog mb yulyan. izin copy ya mbak... ^_^
juga aku modif sesuai selera ku. bawangnya aku haluskan, agar lebih terasa.
aku juga menambahkan pala dan jahe sedikitttt....
abis ,,kalau cuma bawang dan merica rasanya kok rada ''cebleh'' .... agak adem, hambar gitu..eheh
hasilnya,,, enak dah... apalagi di tambah sambal cuka satu sendok besar...
wallahhhhh...... ^_^

 Tekwan  

Source : http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=677
rujukan resep : yulyan parwati

Bahan:

1 kg ikan tengiri
700 gr tepung sagu tani
500 ml air
30 gr garam
2 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada
100 gr telur

Cara membuatnya:

1. Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam dan kaldu bubuk, uleni rata.
2.  
3. Masak air dipanci hingga mendidih, ambil sedikit adonan dengan sendok teh, celupkan dalam air mendidih. Biarkan mengapung.angkat. 
4.  

Bahan kuah soup :

Bahan:
250 gr udang, cincang (aku biarkan utuh )
250 gr bengkoang, potong kotek api
50 gr jamur kuping, rendam air panas, potong halus
50 gr bunga sedap malam, ikat simpul
100 gr su un, seduh air panas
15 bh bawang merah iris halus (aku 5 buah bawang merah di haluskan)
10 bh bawang putih, iris halus (aku 3 buah bawang putih ,di haluskan)

1 cm jahe haluskan (aku tambah)

1 cm pala haluskan (aku tambah )
2,5 ltr air (aku 1 liter air )
1,5 sdt lada halus (aku 1 sdt )
3 sdt kaldu bubuk bila suka
5 sdt garam
Sedikit minyak untuk menumis.
Bawang merah goreng, untuk taburan.

daun saledri (aku tambah)

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum (aku = tumis bawang putih dan bawang merah yang telah di haluskan) 
2. 
   
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
4.  
5. Masukkan bengkoang, jamur kuping dan semua bumbu, aduk rata. (aku = bengkoang ,jamur kuping dan sedap malam aku rebus terpisah ,agar tidak cepat basi)
6.  
7. Tuangi air. Biarkan mendidih.
   Sajikan Sup Udang dengan tambahan Tekwan, mie soun, bengkoang jamur kuping dan sedap malam .taburi bawang merah goreng.
8.  

tofu noodle spicy soup (sup tahu pedas)

assalammualaikum.....
tadi malam saya lebai bangetttt...
ya..lebay... karna hujan... 
semua sahabat aku kirimin sms, bahwa lagi hujan....xixixi
mbak rina ,mega, icha, leni,,,,
malah kata mega... kalau di jakarta kalau hujan orang2 pada beresin barang takut banjir.
bukannya malah keluar rumah kayak di tempatku...hihi
iya.... tadi malam reflek semua orang pada keluar rumah buat lihat hujan,
mungkin setengah tidak percaya kalau hujan lagi turun,,,,eheheh
alhamdullilah....ahirnya hujan yang begitu kami rindukan datang juga.
saat aku ketik entri ini pun ujan rintik di luar sana.
ya allah.... terima kasih... 

baiklah....
lupakan hujan sejenak...
mari cerita soal sup tahu pedas ini.
lagi2 karna demam korea.
di korea terkenal dengan sup tahu pedas.
sup yang berisi tahu jepang dengan pelengkap seafood dan pasti pedas.
karena lidah saya ,lidah sumatra...so pasti seleranya pedes donk... ^_^
 

resepnya aku modif menurut seleraku.kira kira saja.
karena aku nggak punya sedikitpun bumbu khas korea itu.
aku menggunakan bumbu soto medan, tapi aku menambahkan cabe giling agar berwarna merah.
tentu saja mengurangi jumlah mericanya.... supaya nggak tajem banget pedesnya.
untuk mienya aku menggunakan mie tiau dan kaldunya menggunakan kaldu dari rebusan tetelan sapi.
oya...ternyata mie tiau enak lho di makan dengan kuah banyak seperti ini.....
pelengkapnya aku menggunakan tahu cina (soft tahu) dan bakso. juga daging ikan goreng yang aku suir suir.

kalau ingin mencoba... sesuaikan saja dengan selera ya...
di jamin deh bakalan ketagihan.... ^_^

Siomay Bandung

assalammualaikum wwb.....
weekend ini bikin siomay .
udah lama bener nyimpen resep siomay dari blognya mbak ricke.
alhamdullilah kesampaian.
hasilnya ,,,enak...enak...lembut walaupun sudah dingin.
kata mbak ricke itu karna penggunaan parutan  labu siam.
untuk ikannya aku menggunakan ikan tete...
bentuk ikannya bulat dan berdaging banyak.
kalau di campur daging ayam atau udang mungkin tambah maknyus ya....
terima kasih mbak ricke... izin nyontek resepnya ya mbak...
gamsahamnida..... ^_^

SIOMAY BANDUNG
resep : ricke (just my ordinary kitchen)
 
bahan:
500 gram daging ikan tenggiri giling (aku ikan tete )
5 butir bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir
1 sdm kecap ikan
1 sdm minyak goreng
100 gram labu siam, kupas, cuci bersih, parut kasar dan tiriskan
(tidak perlu diperas airnya)
3 butir telur, kocok lepas
2 batang daun bawang, iris halus
200 gram tepung Sagu Tani

pelengkap :
telur rebus
pare 
kol
kentang

Cara membuat:
1. Campur ikan tenggiri giling dengan bawang merah halus, bawang putih halus, garam, merica, gula pasir, kecap ikan dan minyak goreng. Aduk rata.
2. Masukkan labu siam. Aduk rata. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan daun bawang, aduk rata.
3. Terakhir masukkan tepung sagu tani. Aduk hingga rata dan kalis. Siap dibentuk dan diisikan ke bahan pelengkap.
4. Kukus dalam kukusan yang telah panas dan beruap sampai matang sekitar 30 menit, tergantung besar kecilnya adonan dibentuk. Siap disajikan hangat.
5. Bila mau digoreng, setelah dikukus angkat dari kukusan. Tiriskan sebentar, lalu goreng sebentar saja hanya sampai kulitnya kuning kecoklatan.

 Bahan saus kacang:

500 gram kacang tanah, sangrai dan buang kulit arinya, haluskan (1/4 bagian sy blender halus, 3/4 bagian sy blender kasar)
5 buah cabai merah besar, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 sdm garam (peres ya...)
3 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
1 liter air

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, cabai merah dan daun jeruk sampai harum. Masukkan air. Aduk rata.
2. Masukkan kacang yang telah dihaluskan. Aduk rata. Beri garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masak sambil terus diaduk sampai mendidih dan mengental dan akan terlihat berminyak (berasal dari minyak kacang yang memisah). Beri air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat.

Sajikan siomay beserta saus kacang, kecap manis dan perasan air jeruk limau.

 

Asam Pedas Ikan Sembilang

Assalammualaikum wwb....

beberapa hari lalu....
si abang (panggilan  buat adek laki2 satu2nya ) bawa 2 ekor ikan sembilang....
ya sodara sodara... adek saya ini hobynya mancing....
ada waktu libur dikit aja, dia pasti mancing.
kadang dia hanya bawa baju penuh lumpur pulang... yang buat mbaknya ini mewek karena nambah cucian.
kadang alhamdulilah bawa ikan gabus segede gaban... tak jarang bawa bayi ikan gabus...eheheh
kali ini dia mancing di pelabuhan. 
bawa 2 ekor ikan sembilang...

ikan sembilang ini mirip ikan lele.
rasanya pun mirip.
dan di tempatku yang tanah melayu, ikan ini  identik dengan asam pedas. 
dimasak dengan kaya rasa asam. mungkin untuk mengurangi amisnya ya.
rasanya..... sedap hingga menjilat sendok.... eheheh ^_^

Pengen cerita tentang mangkok lurik dan cangkir enamel yang aku pake ini.
ini adalah hadiah dari seorang teman....
yang awalnya kenal hanya dari jasmin kitchen saja.
dan ternyata  tinggalnya dekat2 saja.
di komplek pertamina bukit datuk....ehemmm..... kompleknya horang kayah kalau aku bilang....xixiixi

syukrannnnnn mbak leni.....
alhamdullilah.... ahirnya punya juga mangkok lurik yang susyahhhhh banget nyarinya.
semoga mbak leni di tambah2 lagi rezekinya oleh allah.... ^_^.
ana uhibbuki fillah .....

untuk resepnya....
saya nanya emak saia...
kali ini kata emak pake jeruk kasturi atau jeruk cui sebagai ganti asam kepingnya.
ternyata rasanya emang lebih enak.
asamnya ''ukur ukur'' alias tidak terlalu asem.
kata adekku , asemnya nggak lebay.... :)
juga menggunakan air kelapa lho. 
pokonya nggak nyesel deh bikinnya....
dan teteuupppp.... merah menyala karna pake cabe merah lumayan banyak...

ASAM PEDAS IKAN SEMBILANG

resep :

500 gr ikan sembilang, bersihkan, potong dan goreng hingga matang.
1 buah jeruk kasturi ambil airnya.
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas /keprek
1 serai / keprek
1 gelas air kelapa

bumbu halus :

100 gr cabe merah
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
3 kemiri
2 cm jahe
sedikit gula

cara membuat :
 
1. tumis bumbu halus , daun salam,lengkuas, serai hingga wangi. masukkan air jeruk kasturi.

2. tuang air kelapa. setelah mendidih masukkan ikan sembilang yang telah di goreng .

3. lakukan test rasa.

4. hidangkan hangat.

PINDANG IKAN BAUNG

Assalammualllaikum wwb....
ini masakan emak saia...
nanti saia tanyain resepnya ya.... saia cuma nolong habisin saja ....xixixi... :P
abis di tanya2 sama mbak rina audie...blog saya sepi katanya....
jadi aku isi nih mbak.....  nyetor ya.... ^_^
anyeongggggg....... #kabur

Green banana curry aka gulai pisang muda

Assalammualaikum wwb....
alhamdullilahhhhh..... hari senin lagi ya.... kok kayaknya cepet bener waktu berlalu .
setelah beberapa waktu lalu body nggak fit, sekarang udah sehat bener .alhamdullilah.. mood ngeblog juga lagi kenceng2nya...xixixi

so , semalam lagi duduk2 ngobrol sama temen di samping rumah.
entah kenapa mataku tertuju ke rimbunan pisang kepok di sudut tanah kami. 
ada pisang yang hampir cukup umur buat di tebang. bagian atasnya saja yang semu kekuningan,
bagian paling bawah masih hijau banget. 
langsung terbayang gulai pisang deh... 

langsung minta bapak tebang tuh pisang. 
satu sisir ku buat gulai.... enakkkkk.
yang belum pernah nyoba...rasanya sedikit mirip kentang, tapi khas rasanya.

untuk jenis pisang yang bisa di gulai, hanya pisang2 tertentu saja.
seperti pisang lidi, pisang mas, pisang lemak manis dan pisang kepok.
pilih pisang yang masih muda ya. jangan yang mateng.
kalau udah mateng mendingan di kolak aja...ehehehe ... :P

tips agar pisang tidak menghitam ketika di kupas kulitnya :
rendam pisang yang telah di kupas di air yang telah di campuri garam dan air jeruk nipis. stelah itu cuci dan langsung rebus.
siat kulit tipis terluarnya saja. sisakan kulit yang bagian dalam. 
kulit bagian dalam tersebut memberi rasa khas pada pisang...

agar tangan dan pisau tidak terkena getah pisang, lumuri tangan dan pisau dengan minyak makan ya.
atau kalau terlanjur terkena, setelah selesai lumuri saja dengan minyak tanah. lap yang bersih dan kering. baru cuci dengan sabun hingga bau minyak tanah hilang.

GULAI PISANG MUDA
 resep : jasmin kitchen

BAHAN :

1 sisir pisang kepok muda ~ buang kulit tipis terluarnya.
2 ekor ikan cencaru ~ potong sesuai selera
500 ml santan kental
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 batang serai ~keprek
5 cm lengkuas ~keprek
1 sdm bumbu kari bubuk

BUMBU HALUS :

50 gr cabe merah keriting
50 gr cabe kering ~ rendam air panas
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1/2 sdm merica
1/2 buah pala
1 sdt jintan 
2 buah kemiri
1 kapulaga
3 buah cengkeh
3 cm kayu manis
garam

cara membuat :

1. kupas/siat   kulit tipis bagian  terluar pisang. rendam di air garam dan jeruk nipis.potong sesuai selera. rebus hingga matang.

2. tumis bumbu halus , masukkan daun salam, daun jeruk, serai lengkuas. tumis hingga wangi.

3. masukkan santan dan bumbu kari bubuk dengan api kecil, aduk2 agar santan tidak pecah. masak hingga mendidih.

4. masukkan ikan dan pisang. masak hingga ikan matang. taburi bawang goreng.

5. hidangkan

ikan nila bakar kecap

kari /gulai ikan tongkol

assalammualaikum wwb.....

Dari Abu Hurairah r.a., katanya: “Rasulullah s.a.w. itu tidak pernah mencela sama sekali pada sesuatu makanan. Jikalau beliau s.a.w. ingin pada makanan itu beliaupun memakannya dan jikalau tidak menyukainya, maka beliau tinggalkan – tanpa mengucapkan celaan padanya.” (Muttafaq ‘alaih)

oleh karena itu, aku tidak akan bilang ,ikan tongkol itu tidak enak.
ya enak lah....buat yang suka.
jujur ..aku nggak suka ikan tongkol.
entah kenapa. dari dulu memang menghindari si ikan yang satu ini.
untung , mamak selalu mengerti.
selalu menyediakan lauk yang lain ....xixixxi
lap yu makkkk..... #hug

resepnya gulai kari ikan ini standar yah.
bumbu gulai biasa. hanya saja, di keluargaku selalu menggunakan cabe dalam jumlah yang fantastis...eheheh
kalau nggak pedes nggak selera..... ^_^
resepnya sama dengan resep gulai jengkol yang pernah aku postingin beberapa waktu lalu....
tinggal mengganti jengkol dengan ikan  saja.
kalau aku, ikannya di goreng tapi setengah matang saja.
baru di masukkan ke santan yang telah mendidih.
happy cooking ya.... ^_^

GULAI IKAN SEPAT SALAI

assalammualaikum wwb....
salam hari kamis ya....
buat yang shaum sunat hari ini, semoga di mudahkan aminnn.... ^_^

hari ini cerita tentang gulai ikan sepat salai .
ikan sepat ini merupakan ikan air tawar. khususnya ikan yang ada di sungai bergambut.
alias tanah gambut.
air sungai gambut ini berwarna agak kehitam2an. tapi tetap jernih lho.
dan karena dumai terletak di dataran rendah, yang berbatasan dengan laut serta bertanah gambut.
jadi sungai2 yang ada di sekitar kota dumai ya seperti aku sebutkan tadi.

di kotaku, ikan sepat, lompong (gabus) , toman sangat sering di jumpai di pasar2 tradisional.
biasanya di rumah , ikan ini di salai (di asap) terlebih dahulu sebelum di olah.
kata mamak ku, supaya mengurangi amisnya dan lebih gurih.

bener juga sih..kalau di gulai, ada bau khas di kuah gulainya.
lebih gurih dan khas banget... :)

GULAI IKAN SEPAT SALAI

bahan :

1/2 kg ikan sepat, bersihkan dan asapkan/bakar menggunakan api kecil hingga kering
500 ml santan kental
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 buah serai/sereh di keprek
lengkuas secukupnya

bumbu halus :

50 gram cabe rawit (sesuai selera)
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
3 cm kunyit
2 cm jahe
garam
penyedap rasa
minyak untuk menumis

cara membuat:

1. haluskan bumbu halus. tumis hingga wangi.
masukkan daun jeruk, daun salam , serai dan lengkuas.

2. masukkan santan. aduk2 supaya santan tidak pecah.

3. setelah mendidih , masukkan ikan sepat salai.
masak sebentar saja. karena ikan sudah matang ketika di salai

4. hidangkan